Ceia de Natal: veja receitas para a festa de fim de ano

do BOL, em São Paulo

Chegou o fim do ano, época de festas, tempo de reunir a família e amigos com direito a receitas deliciosas. 

Já sabe o que vai preparar para este ano? Confira dicas de saborosas receitas para conquistar o paladar dos convidados.

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Lucas Lima/UOL
Lucas Lima/UOL

1

Pernil e paleta de leitoa

Preparo das carnes um pernil e uma paleta de leitoa (totalizando 800 gramas)
1/4 xícara(s) de chá de cachaça de boa qualidade
1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
4 dente(s) de alho
1 unidade(s) de pimenta dedo de moça sementes de coentro a gosto
sal
pimenta do reino branca moída na hora
azeite extravirgem
Finalização
2 xícara(s) de chá óleo de milho
Preparo das carnes
Para essa receita usaremos dois cortes de leitoa: um pernil e uma paleta
Tempere as carnes com o sal, o açúcar mascavo, os dentes de alho amassados, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, as sementes de coentro, a cachaça, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinarem nessa mistura até o dia seguinte. Finalização
Após marinarem por uma noite, as carnes estarão prontas para serem assadas.
Passe as carnes para uma assadeira, regando com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em potência baixa até que a carne fique macia (de 2 a 3 horas).
Em uma panela, aqueca o óleo de milho. Despeje o óleo bem quente sobre as carnes assadas, para deixar a pele crocante. Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência).
Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência). Leia mais
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2

Tender com melado e especiarias

Ingredientes
1 tender 1 pote(s) grande de melado
1 pote(s) grande de vinho branco seco (use a mesma medida do melado)
4 cravos-da-índia
gengibre ralado a gosto
pimenta-preta moída a gosto
4 paus de canela com cerca de 10 cm cada
Modo de preparo
Retire a casca do tender e risque-o na horizontal e na vertical, criando cortes quadriculares.
Em uma tigela, junte o melado e o vinho branco seco com os cravos, o gengibre ralado, a pimenta e a canela.
Em seguida, mergulhe a carne na mistura.
Coloque o tender em uma forma funda, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 30 minutos.
Retire o papel e deixe dourar por dez minutos. Retire do forno, decore com frutas secas e frescas e sirva em fatias bem finas. Leia mais
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3

Salpicão de peru

Ingredientes
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo em palitos finos
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho em palitos finos
1/2 xícara(s) de chá de cenoura em palitos finos
1/2 xícara(s) de chá de abobrinha em palitos finos
1/2 xícara(s) de chá de salsão em palitos finos
1 xícara(s) de chá cheia de peru em tiras
1/4 xícara(s) de chá de maionese
1 colher(es) de chá de mostarda
Sal se necessário
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher(es) de sobremesa de dill fresco picado
Modo de preparo
Cozinhe os legumes (pimentões, cenoura, abobrinha e salsão) em água fervente durante quatro minutos, devem ficar cozidos, porém firme e crocantes (al dente). Coloque gelo num recipiente grande e cubra com plástico filme.
À medida que for retirando os legumes da água quente, espalhe-os sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente. Deixe esfriar completamente.
Junte o peru, os legumes, a maionese e a mostarda. Tempere com a pimenta, o dill e acerte o sal, se necessário. Guarde na geladeira em recipiente fechado e sirva gelado. Leia mais
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4

Peru com pêssegos e alecrim

Marinada
1 peru de aproximadamente 4 quilos
6 xícara(s) de chá de suco de laranja
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
3 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
2 xícara(s) de chá de cebola picada
4 dentes de alho picados
3/4 xícara(s) de chá de alho-poró picado
1/2 xícara(s) de chá de aipo picado
1/2 cenoura picada
1 folha(s) de louro
10 unidade(s) de talos de salsinha
1/3 maço(s) de folhas de tomilho
1/2 colher(es) de sopa de pimenta branca em grãos
1 colher(es) de chá de zimbro
1 canela em pau quebrada
2 unidade(s) de anis estrelado
Para o cozimento
1/4 de manteiga sem sal em pedacinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher(es) de sopa de alecrim picado (somente as folhas, sem o galho)
1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal (ela deve estar com consistência de pomada)
3 dentes de alho
1 folha(s) de louro
1/4 maço(s) de tomilho
1 galho(s) de alecrim
Pêssegos
6 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 xícara(s) de chá de açúcar
3 xícara(s) de chá de suco de laranja
16 unidade(s) de pêssegos maduros, porém firmes
Molho de Pêssego com Canela
1 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa de gengibre picado
2 dente(s) picadinhos de alho
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
1 xícara(s) de chá do líquido da marinada
1 1/2 xícara(s) de chá de pêssego cozido e processado
1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de frango
2 unidade(s) pequenas de canela em pau sal e pimenta-do-reino a gosto
Brilho
3 colher(es) de sopa de mel
1 1/2 xícara(s) de chá de líquido da marinada
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
Farofa de Castanha-do-pará
1 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
3/4 xícara(s) de chá de cebola picada
3 unidade(s) de pimenta-do-reino picadinha
1 xícara(s) de chá farinha de mandioca
1 xícara(s) de chá de farinha de castanha-do-pará
Montagem
1 caixinha(s) de framboesas frescas
Castanhas-do-pará picadas
Folhas de sálvia fritas no azeite a gosto
Galhos de alecrim a gosto
Anis-estrelado a gosto Canela em pau a gosto
Ráfia para amarrar o peru
Confira modo de preparo aqui
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5

Cuscuz de Natal

Ingredientes
1/2 xícara(s) de chá de azeite
1 cebola grande
30 azeitonas verdes sem caroço
12 palmitos em conserva
750 grama(s) de camarão
12 camarões-pistola limpos, para decorar
1 1/2 xícara(s) de chá de ervilha congelada
1/2 repolho médio
1 1/2 xícara(s) de chá de extrato de tomate
2 litro(s) de caldo de camarão
4 tomates firmes
1 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca biju
3 xícara(s) de chá de farinha de milho em flocos
Sal a gosto
1 maço(s) de salsa
1 pimenta dedo-de-moça 200 grama(s) de bacon
2 ovos
Modo de preparo
Pique a cebola, o tomate sem pele e sem sementes, as azeitonas, o palmito, o repolho, o bacon, a pimenta sem semente, o camarão médio e a salsinha - todos em cubos pequenos.
Aqueça o azeite e salteie rapidamente o camarão médio e reserve. Salteie o camarão pistola e reserve.
Salteie o bacon, a cebola, a azeitona, a pimenta e o tomate. Adicione o extrato de tomate e o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Neste momento, diminua o fogo e adicione as farinhas. Cozinhe mexendo sempre em fogo médio até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos). Adicione o camarão, o repolho, o palmito e a ervilha. Misture bem e retire do fogo.
Acerte o sal e adicione a salsa. Decore o fundo de uma forma grande de pudim (30 cm) com o camarão pistola e rodelas de ovo cozido. Acrescente a massa ainda quente na forma e desenforme depois de frio. Leia mais

6

Lombo recheado com farofa de castanhas

Ingredientes
Lombo 1,2 quilo(s) de lombo
2 dente(s) de alho picados
1 copo(s) de suco de laranja
1 copo(s) de vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga com sal
1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 xícara(s) de chá de açúcar
1 colher(es) de sobremesa rasa de amido de milho
Farofa de castanha
3 cebolas grandes picadas
4 dente(s) de alho picados
1/2 xícara(s) de chá de manteiga
1/4 xícara(s) de chá de azeite
2 xícara(s) de chá de amendoim torrado sem pele
2 xícara(s) de chá de castanha-de-caju
2 xícara(s) de chá de nozes
1 xícara(s) de chá de farinha de mandioca sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lombo Abra o lombo em manta, para poder rechear depois. Refogue a cebola e o alho em 1/4 xícara do azeite e reserve. Deixe o lombo marinar de um dia para o outro com o suco de laranja, o vinho, o limão, sal, pimenta-do-reino, a cebola e o alho refogados. Reserve o caldo.
Coloque a farofa (receita abaixo) na superfície do lombo e enrole como se fosse um rocambole. Amarre bem com barbante para que não se solte. Disponha em uma assadeira, adicione o restante do azeite e passe a manteiga em cima do lombo. Leve ao forno a 200ºC por três horas, ou até ficar bem dourado. Caso comece a queimar o fundo da assadeira, jogue um pouco de de água no fundo de tempos em tempos.
Enquanto assa, bata o caldo do marinado no liquidificador.Em seguida, leve-o ao fogo em uma panela com o açúcar e deixe reduzir por 15 minutos. Após este período, retire um pouco do caldo e misture com o amido de milho. Leve a mistura de volta para a panela e mexa bem por mais cinco minutos. Fatie o lombo e sirva com o molho.
Farofa de castanha
Refogue a cebola e o alho com o azeite e a manteiga até dourar. No liquidificador, bata uma xícara de cada castanha até virar uma farinha. Pique as castanhas restantes grosseiramente. Misture as castanhas picadas, a cebola e o alho. Em seguida, adicione a farinha de castanha e mexa bem. Adicione a farinha de mandioca, o sal e pimenta do reino e misture mais uma vez. Leia mais
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7

Farofa italiana

Ingredientes
500 grama(s) de farinha de milho de boa qualidade em flocos grandes
100 grama(s) de pancetta picada em cubos pequenos
100 grama(s) de pinole inteiro tostado
100 grama(s) de nozes picadas
100 grama(s) de damasco picado
100 grama(s) de presunto de Parma picado
100 grama(s) de alho porro picado
100 mililitro (ml) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
Em uma panela coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto. Retire do óleo e reserve. Na mesma panela e azeite acrescente a cebola e o alho porró e refogue até dourar. Acrescente as nozes, o damasco e o pinole. Tempere com sal e pimenta do reino. Por último junte a farinha de milho, o presunto e a pancetta fritos. Mexa bem e sirva. Leia mais
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8

Assado de panetone

Ingredientes
10 fatia(s) de panetone manteiga para untar
1/2 xícara(s) de chá de leite
2 colher(es) de sopa de vinho do Porto
1 ovo batido
1/4 xícara(s) de chá de açúcar cristal
1 colher(es) de café de canela em pó
Modo de preparo
Corte o panetone em fatias com cerca de 1,5 cm e acomode-as no fundo da forma untada. Umedeça com parte do leite e do vinho misturados previamente.
Coloque mais uma camada de fatias de panetone, umedeça com o restante do leite, e nivele delicadamente. Cubra com o ovo batido e polvilhe com o açúcar cristal a canela. Leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva ainda quente ou em temperatura ambiente. Leia mais
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9

Rabanada com recheio de goiabada

Ingredientes
Para a rabanada recheada 250 grama(s) de goiabada cascão
400 mililitro (ml) de creme de leite
10 mililitro (ml) de conhaque
100 grama(s) de mirtilos
4 fatias de pão de forma de boa qualidade
Creme para molhar o pão
1 ovo 80 mililitro (ml) de leite
80 mililitro (ml) de leite condensado
Essência de baunilha a gosto
Para a ganache de chocolate
200 grama(s) de chocolate meio amargo
200 mililitro (ml) de creme de leite
Finalização e montagem
2 bola(s) de sorvete de doce de leite
20 grama(s) de canela em pó
100 grama(s) de açúcar de confeiteiro
100 grama(s) de manteiga
Modo de preparo
Para a rabanada recheada
Em uma panela, coloque a goiabada e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa até que a goiabada dilua por completo se misturando ao creme. Após a mistura ficar homogênea, acrescente o conhaque e por último os mirtilos. Acerte as bordas do pão, recheie com a goiabada ainda morna e reserve. Creme para molhar o pão
Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o leite condensado e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem. Reserve.
Para a ganache de chocolate Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.
Finalização e montagem
Passe o pão recheado no creme e coloque para fritar uma frigideira antiaderente em fogo médio, com manteiga derretida. Retire o pão recheado do fogo após selar os dois lados e reserve. Em um prato, misture canela e açúcar e polvilhe sobre o pão passando em todos os lados. Em prato fundo, coloque um pouco de ganache, disponha a rabanada recheada e passe mais ganache por cima. Acrescente o sorvete por cima e decore com hortelã ou physalis. Leia mais
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10

Trufa natalina

Modo de preparo
Massa trufada
Leve o creme de leite ao fogo até levantar fervura, retire e despeje sobre o chocolate branco picado. Mexa até o chocolate derreter e obter um creme uniforme. Junte as frutas e o aroma e mexa para homogeneizar. Passe para um saco de confeitar e leve à geladeira para firmar.
Casquinha
Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem. Coloque um pouco nas cavidades de formas para trufas ou bombons, bata levemente para retirar bolhas de ar e gire para cobrir por completo. Vire para retirar o excesso e raspe com uma espátula.
Disponha sobre duas réguas e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização. Limpe novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização, até a forma ficar opaca.
Montagem
Aplique a massa trufada e feche com uma camada de chocolate para cobertura. Retire o excesso com uma espátula e deixe descansar por três minutos. Leve à geladeira por cinco minutos para finalizar a cristalização. Desmolde e deixe coberto por dez minutos para evitar umidade. Embale ou coloque em forminhas. Leia mais